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食品里面添加片堿的作用是純品是無(wú)色透明的晶體。易溶于水，同時(shí)強(qiáng)烈放熱。并溶于乙醇和甘油；不溶于、。露放在空氣中，會(huì)完全溶解成溶液。屬于食品加工助劑，適用于食品加工、皮蛋生產(chǎn)、海產(chǎn)品干貨浸泡、食用油生產(chǎn)、香精香料焦糖色及制藥工業(yè)和調(diào)味品生產(chǎn)，在食品工業(yè)上主要作為酸度調(diào)和劑，同時(shí)也可用做酒瓶和糧油盛裝容器等的清洗，具有廣泛的用途。

　片堿在生產(chǎn)過(guò)程中是比較繁瑣的，要想在生產(chǎn)中保證產(chǎn)品的質(zhì)量，處理除了做好材料、工藝的工作外，片堿設(shè)備也是非常關(guān)鍵的，使用操作好的設(shè)備也將讓我們的工作事半功倍?！　?、片堿機(jī)　　片堿生產(chǎn)的主要設(shè)備，熔融堿由三效蒸發(fā)器流出后進(jìn)入片堿機(jī)，附著在滾筒上，滾筒內(nèi)通有冷水，使桶外的熔融堿冷卻，并由刮下，取得成品。　2、蒸發(fā)器　　用加熱的方法使所含水分蒸發(fā)從而達(dá)到固液分離的目的。蒸發(fā)器包括用來(lái)進(jìn)行傳熱的加熱室及汽液分離的蒸發(fā)室，還有使液沫取得進(jìn)一步分離的除沫器、使二次蒸汽全部冷凝的冷凝器以及減壓操作的真空裝置?！　?、糖罐
固體或液體片堿與人體組織接觸后均能迅速吸收人體組織中的水份損壞人體蛋白質(zhì)。如堿液溫度過(guò)高伴有時(shí)則將加速堿液的侵入，造成嚴(yán)重的組織損傷甚至壞死，形成較深潰瘍，嚴(yán)重時(shí)可達(dá)三度灼傷。那么，片堿灼傷現(xiàn)場(chǎng)有哪些有效的緊急搶救方法與護(hù)理措施呢？首先要使傷員脫離現(xiàn)場(chǎng)，立即移至空氣新鮮的通風(fēng)處，脫去被堿液污染的衣服、鞋帽等物，對(duì)局部創(chuàng)面迅速用大量清水沖洗，一般沖洗時(shí)間不少于10-15分鐘。沖洗的目的主要是清除堿液，防止由創(chuàng)面吸收引起，防止堿液繼續(xù)作用創(chuàng)面使灼傷范圍擴(kuò)大，加重灼傷深度或引起。